Ingredientes:

  • 150 g de harina de almendras fina
  • 40 g de cáscara de psyllium en polvo fino
  • 60 g de harina de coco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 220 ml de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo o chía

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde de pan rectangular con papel de hornear.
  2. Mezcla en un bol grande los 150 g de harina de almendras, los 40 g de psyllium, los 60 g de harina de coco, el polvo de hornear y la sal. Asegúrate de que no haya grumos visibles.
  3. Incorpora las 3 claras de huevo y la cucharadita de vinagre de sidra. Bate ligeramente with un tenedor hasta formar una pasta arenosa.
  4. Vierte los 220 ml de agua hirviendo de golpe sobre la mezcla. Verás cómo la masa empieza a inflarse y espesar de inmediato.
  5. Mezcla enérgicamente con la espátula durante 1 minuto. La masa pasará de líquida a una bola sólida y flexible que se despega de las paredes.
  6. Forma una hogaza alargada o divídela en 12 panecillos individuales.
  7. Coloca la masa en el molde y alisa la parte superior con las manos ligeramente húmedas para evitar grietas profundas.
  8. Esparce las 2 cucharadas de semillas de sésamo presionando un poco para que se claven en la superficie.
  9. Hornea durante 50 minutos hasta que al golpear la base suene hueco y esté firme al tacto.
  10. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla metálica durante al menos 30 minutos antes de cortar.