Ingredientes:
- 400 gramos de Harina de fuerza (o panificable), tamizada
- 350 ml de Agua tibia
- 8 gramos de Sal fina
- 75 gramos de Levadura seca instantánea
- 3 dientes de Ajo grandes, finamente picados o rallados
- 10 gramos de Romero fresco, hojas picadas finamente
- 45 ml (3 cucharadas) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) más extra para engrasar
Instrucciones:
- Fase 1: Preparación de la Masa (Noche anterior). En el bol grande, combine la harina, la sal y la levadura.
- Agregue el agua tibia y 3 cucharadas de AOVE. Mezcle con la espátula hasta que no quede harina seca (será una masa pegajosa).
- Añada el ajo picado y el romero. Mezcle brevemente para distribuir.
- Cubra el bol con plástico film o un paño húmedo. Deje reposar a temperatura ambiente por 2 horas.
- Tras las 2 horas, refrigere la masa durante 10 a 16 horas para la fermentación larga.
- Fase 2: Formado y Horneado (Día siguiente). Saque la masa del refrigerador 2 horas antes de hornear. Engrase ligeramente el área de trabajo con un poco de AOVE.
- Voltee la masa sobre la superficie aceitada. Realice un pliegue simple (como doblar una carta) para darle tensión superficial. NO amase.
- Coloque la masa, con la costura hacia arriba, en la cesta de fermentación (o bol enharinado). Cubra y deje reposar a temperatura ambiente (segunda subida) durante 1.5 a 2 horas.
- 45 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 250°C (485°F) con la olla de hierro fundido y su tapa adentro.
- Con cuidado, voltée la masa desde la cesta sobre un trozo de papel de hornear. Haga un corte (greña) superficial en la parte superior con una cuchilla afilada.
- Usando el papel como asa, baje la masa a la olla caliente. Tape y hornee por 30 minutos.
- Retire la tapa. Reduzca la temperatura a 230°C (450°F). Hornee 15-20 minutos más, hasta que tenga un color marrón profundo y dorado.
- Transfiera el pan a una rejilla. Deje enfriar completamente (mínimo 1 hora) antes de cortar.