Ingredientes:

  • Para la Masa:
  • 360 gramos de Harina de trigo todo uso (cernida)
  • 180 ml de Leche entera tibia
  • 7 gramos de Levadura seca activa
  • 56 gramos de Mantequilla sin sal (derretida)
  • 1 Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 25 gramos de Azúcar granulada
  • 5 gramos de Sal fina
  • 1 Huevo batido (para el baño de brillo)
  • Para el Relleno de Mariscos:
  • 225 gramos de Camarones pelados y desvenados (picados finamente)
  • 115 gramos de Carne de cangrejo (desmenuzada)
  • 115 gramos de Vieiras frescas (picadas finamente)
  • 42 gramos de Mantequilla sin sal
  • 50 gramos de Cebolla chalota (picada muy fina)
  • 2 dientes de Ajo (picados)
  • 16 gramos de Harina de trigo todo uso (para roux)
  • 60 ml de Vino blanco seco
  • 120 ml de Crema de leche espesa (nata 35%)
  • 10 gramos de Perejil fresco (picado)
  • Sal y Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Fase 1 - Activar la levadura: Mezclar leche tibia, azúcar y levadura. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Amasar: Combinar harina y sal. Añadir la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla derretida. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica (8-10 minutos).
  3. Primer Levado: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1 a 1.5 horas).
  4. Formar Panecillos: Desgasificar la masa, estirarla a 1.25 cm de grosor. Usar un cortador redondo para obtener los círculos. Colocar en bandejas y dejar levar por 30-40 minutos más.
  5. Fase 2 - Saltear Aromáticos: Derretir mantequilla en sartén y sofreír la chalota y el ajo hasta transparentar. Añadir los mariscos picados y saltear brevemente (1-2 minutos). Reservar.
  6. Preparar Roux y Salsa: Derretir más mantequilla y añadir la harina; cocinar 1 minuto. Verter el vino blanco, remover y luego incorporar la crema de leche. Cocinar a fuego lento hasta espesar.
  7. Finalizar Relleno: Retirar del fuego. Incorporar los mariscos reservados, el perejil, sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
  8. Fase 3 - Montaje: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Hacer un hueco en el centro de cada panecillo levado. Rellenar generosamente con la mezcla de mariscos fría.
  9. Glasear y Hornear: Pintar los bordes de la masa con huevo batido. Hornear durante 18-22 minutos, hasta que estén dorados. Dejar atemperar antes de servir.