Ingredientes:

  • 240 ml (1 taza) Aceite vegetal neutro (ej. canola, girasol)
  • 200 g (1 taza) Azúcar morena, empacada
  • 100 g (1/2 taza) Azúcar blanca granulada
  • 2 Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 1 cdta Extracto de vainilla puro
  • 225 g (1 3/4 tazas) Harina de trigo todo uso, cernida
  • 1 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1 cdta Canela molida
  • 1/2 cdta Nuez moscada molida
  • 1/4 cdta Sal
  • 300 g (aproximadamente 3 tazas) Zanahoria rallada fina (bien apretadita al medir)
  • 85 g (1/2 taza) Nueces picadas (opcional)
  • 115 g (1/2 taza, 1 barra) Queso crema, a temperatura ambiente
  • 55 g (1/4 taza, 1/2 barra) Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 240 g (2 tazas) Azúcar glas, cernida
  • 1-2 cdas Leche entera o crema para batir
  • 1/2 cdta Extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara el molde para panqué.
  2. Bate el aceite y los azúcares hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
  3. En otro bowl, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. Incorpora la zanahoria rallada y las nueces (si las usas).
  5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  6. Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  7. Mientras el panqué se enfría, prepara el glaseado. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agrega gradualmente el azúcar glas y la vainilla, batiendo a baja velocidad. Agrega leche o crema hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Una vez que el panqué esté completamente frío, glasea la parte superior y decora con nueces picadas adicionales (opcional).