Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de papas russet, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada (2cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 oz (115g) de queso crema, suavizado
  • 1/2 taza (120ml) de leche entera
  • 4 oz (115g) de queso Monterey Jack, rallado
  • 2 oz (60g) de queso cheddar fuerte, rallado
  • 1-2 chiles chipotle en salsa adobo, picados (más 1 cucharadita de salsa adobo, más al gusto)
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • Adorno opcional: cilantro picado o cebollas verdes

Instrucciones:

  1. Prepara las Papas: Mezcla los cubos de papa con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta de cayena (si se usa), sal y pimienta en un tazón grande. Asegúrate de que las papas estén cubiertas uniformemente.
  2. Cocina las Papas: Calienta una sartén grande u holandesa a fuego medio-alto. Agrega las papas en una sola capa (es posible que debas trabajar en lotes para evitar el hacinamiento).
  3. Fríe las Papas: Cocina las papas, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados y tiernas por dentro. Esto tomará unos 15-20 minutos. Usa una espumadera para transferir las papas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
  4. Prepara el Dip de Queso: En una cacerola mediana, combina el queso crema suavizado y la leche. Bate a fuego lento hasta que quede suave y cremoso.
  5. Derrite el Queso: Agrega gradualmente el queso Monterey Jack y el queso cheddar, batiendo constantemente hasta que se derritan y queden suaves.
  6. Añade el Sabor Chipotle: Incorpora los chiles chipotle picados y la salsa adobo. Agrega jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón, agregando más chipotle o salsa adobo para más picante.
  7. Sirve: Transfiere las papas crujientes a un tazón o plato para servir. Rocía con el dip de queso chipotle o sírvelo a un lado para mojar. Adorna con cilantro picado o cebollas verdes, si lo deseas.