Ingredientes:

  • 1 kg de choco (sepia) limpio y troceado en dados de 3 cm
  • 800 g de patatas de variedad harinosa
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde tipo italiano picado
  • 150 ml de vino blanco Fino de Jerez o Manzanilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 3 hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio.
  2. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde con una pizca de sal hasta que la cebolla esté traslúcida y blanda.
  3. Añade el choco troceado y sube el fuego. Nota: Esto sellará los jugos iniciales del cefalópodo.
  4. Rehoga el choco durante 5 minutos hasta que cambie de color a un blanco opaco.
  5. Incorpora el pimentón de la Vera, removiendo rápido para que no se queme y amargue el fondo.
  6. Vierte el Fino de Jerez y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos hasta que dejes de oler a vino fuerte.
  7. Chasquea las patatas en trozos de bocado e incorpóralas a la cazuela mezclando bien con el sofrito.
  8. Cubre con el caldo de pescado caliente, añade el laurel y las hebras de azafrán previamente machacadas.
  9. Cuece a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo espese.
  10. Rectifica de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.