Ingredientes:

  • 1 kg choco limpio (sepia), cortado en trozos medianos
  • 1 kg patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 pimiento verde italiano, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150 ml vino blanco seco
  • Perejil fresco picado para decorar
  • 500 ml caldo de pescado

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes (unos 8-10 minutos).
  2. Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su acidez.
  3. Agrega el choco troceado a la olla y rehoga durante unos minutos hasta que cambie de color.
  4. Añade el pimentón dulce, el laurel y el azafrán. Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón.
  5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
  6. Incorpora las patatas troceadas. Remueve para que se impregnen bien con el sofrito.
  7. Cubre las patatas y el choco con el caldo de pescado (o agua). Sazona con sal y pimienta al gusto.
  8. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el choco esté suave.
  9. Deja reposar unos minutos antes de servir. Espolvorea con perejil fresco picado y ¡a disfrutar!