Instrucciones:
- Hidratar los chiles secos: Colocarlos en una olla pequeña con agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar reposar 15-20 minutos hasta que estén muy suaves. Reservar.
- Cocer los tomates y la cebolla gruesa en agua limpia hasta que los tomates cambien de color (unos 10 minutos). Escurrir.
- Licuar la salsa: En la licuadora, combinar los tomates cocidos, la cebolla, los chiles hidratados, los ajos crudos y 1/2 taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa. Opcionalmente, colar.
- Dorar la Longaniza: Calentar el aceite o manteca en una cazuela grande. Añadir la carne de longaniza desmenuzada. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada (unos 8-10 minutos). Retirar la longaniza y reservar, dejando la grasa en la cazuela.
- Sofreír la salsa: En la grasa caliente de la longaniza, verter la salsa roja colada. Añadir orégano, comino y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 5 minutos hasta que la salsa cambie ligeramente de color.
- Integrar Líquidos: Añadir el resto del caldo de pollo (1.5 tazas), sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
- Añadir Papas y Guisar: Agregar los cubos de papa a la salsa hirviendo. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Revolver con cuidado.
- Finalizar: Cuando las papas estén casi tiernas, reincorporar la longaniza dorada. Cocinar por 5-10 minutos más hasta que las papas estén suaves y el guiso haya espesado. Retirar la hoja de laurel y dejar reposar 5 minutos antes de servir.