Ingredientes:

  • 6 papas grandes (aproximadamente 200g cada una), tipo Russet o Yukon Gold, peladas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
  • 1/4 taza de leche entera (60 ml)
  • 1/4 taza de queso cheddar rallado (30g)
  • Aceite vegetal, para freír
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado (panko)
  • 500g de carne molida de res (preferiblemente con un 80% de magro)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (100g)
  • 1 zanahoria mediana, picada finamente (75g)
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 taza de caldo de res (120 ml)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 1/4 cucharadita de ají molido (opcional, para un toque picante)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza de aceitunas verdes picadas (opcional)
  • 1/4 taza de pasas (opcional, para un toque dulce)
  • 3 aguacates maduros
  • 1/4 cebolla morada, picada finamente
  • 1 tomate pequeño, picado finamente (sin semillas)
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)

Instrucciones:

  1. Cocinar las Papas: Hervir las papas peladas y cortadas hasta que estén tiernas. Escurrir y machacar hasta obtener un puré suave. Añadir mantequilla, leche, queso, sal y pimienta. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Preparar la Carne Guisada: Sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en aceite de oliva. Añadir la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo de res y las especias. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Agregar aceitunas y pasas, si se desea.
  3. Preparar el Guacamole: Machacar los aguacates y mezclar con cebolla morada, tomate, cilantro, jalapeño (si se usa), jugo de limón, sal y pimienta.
  4. Rellenar las Papas: Formar un hueco en cada bola de puré. Rellenar con la carne guisada. Cerrar la papa dándole forma ovalada.
  5. Empanizar las papas: Pasar las papas rellenas por huevo batido y luego por pan rallado.
  6. Freír las Papas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora. Freír las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes.
  7. Servir: Servir las papas rellenas calientes, acompañadas de guacamole fresco.