Ingredientes:

  • 4 papas grandes (variedad Russet o Yukon Gold)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal kosher
  • 300g de espinacas frescas
  • 150g de queso crema a temperatura ambiente
  • 100g de queso mozzarella rallado
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca muy bien las papas. Pincha la piel con un tenedor, frótalas con el aceite de oliva y la sal kosher. Hornea durante 45 minutos hasta que la piel esté crujiente y el interior tierno.
  2. Mientras se hornean las papas, saltea el ajo picado con una gota de aceite en una sartén. Añade las espinacas hasta que reduzcan su volumen por completo.
  3. Drena las espinacas cocidas presionándolas firmemente en un colador o usando un paño de cocina limpio para eliminar todo el exceso de agua. Pica finamente las espinacas drenadas.
  4. Corta una tapa longitudinal en cada papa horneada. Retira la pulpa con una cuchara dejando un borde de 5mm. En un bol, mezcla la pulpa de papa, las espinacas, el queso crema, el queso mozzarella y la nuez moscada.
  5. Rellena las carcasas de papa con la mezcla, espolvorea el queso parmesano por encima y regresa al horno bajo el grill durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.