Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 2 L de agua
  • 20 g de sal marina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo laminados finamente
  • 2 g de guindilla seca
  • 10 g de perejil fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con los 20 g de sal. Añadir los espaguetis y cocinar 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Nota: Esto asegura que terminen de cocerse en la salsa.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio bajo.
  3. Añadir las láminas de ajo y la guindilla. Cocinar lentamente hasta que el ajo tenga un color dorado pálido. Nota: Si se oscurecen demasiado, el sabor será amargo.
  4. Reservar 150 ml del agua de cocción antes de colar la pasta.
  5. Trasladar los espaguetis directamente de la olla a la sartén.
  6. Verter los 150 ml de agua reservada.
  7. Saltear vigorosamente a fuego medio alto durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca y brille.
  8. Apagar el fuego e incorporar el perejil fresco picado. Mezclar una última vez.