Ingredientes:

  • 400 g de pasta integral
  • 500 g de corazones de alcachofa frescos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 5 g de sal marina
  • 15 ml de zumo de limón
  • 30 g de perejil fresco
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 2 g de pimienta negra
  • 100 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar al corazón. Corta en cuartos y ponlas en un bowl con agua y el zumo de limón. Nota: Haz esto primero para que no se oxiden mientras preparas el resto.
  2. Pon a hervir mucha agua con sal. Cocina la pasta siguiendo el paquete, pero sácala 2 minutos antes de que esté lista.
  3. Reserva 100 ml del agua turbia de la cocción antes de escurrir la pasta. Nota: Este agua es la clave de la textura final.
  4. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  5. Añade el ajo picado , cuando huela bien, echa las alcachofas escurridas.
  6. Saltea durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas y los bordes se vean dorados.
  7. Vierte la pasta en la sartén con las alcachofas.
  8. Añade el agua reservada y el perejil picado. Remueve fuerte a fuego vivo durante 2 minutos hasta que la salsa brille y se adhiera a la pasta.
  9. Apaga el fuego y añade la pimienta y el queso parmesano. Mezcla una última vez.