Ingredientes:

  • 200 g de espaguetis
  • 2 L de agua
  • 10 g de sal marina
  • 60 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 5 g de pimienta negra en grano
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 60 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Tritura los granos de pimienta en el mortero para obtener una textura irregular. Calienta la sartén a fuego medio y tuesta la pimienta seca durante 1-2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso.
  2. Hierve la pasta en el agua con sal, retirándola 2 minutos antes de lo indicado en el paquete para que quede ligeramente dura. Reserva una taza del agua de cocción rica en almidón antes de escurrir.
  3. Añade la mantequilla a la sartén con la pimienta hasta que burbujee. Vierte la pasta directamente en la sartén junto con 60 ml del agua reservada y saltea a fuego medio-alto durante 2 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego para evitar que el queso se corte. Incorpora el Pecorino Romano rallado en tres tandas, removiendo vigorosamente en círculos rápidos. Añade un chorrito extra de agua de cocción si es necesario para lograr una consistencia cremosa.