Ingredientes:

  • 400 g de calabaza pelada y cortada en cubos pequeños
  • 100 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 15 g de ajo, picados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • 250 g de pasta (macarrones, penne o espaguetis)
  • 60 ml de agua de la cocción de la pasta
  • 30 g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén traslúcidos y fragantes, sin que lleguen a dorarse demasiado.
  3. Incorpora los cubos de calabaza y saltea durante 5 minutos.
  4. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga al tacto.
  5. Retira la sartén del fuego y utiliza la batidora de mano directamente en la sartén para triturar todo hasta obtener una crema homogénea y aterciopelada.
  6. Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien.
  7. Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  8. Antes de escurrir la pasta, reserva 60 ml del agua de cocción.
  9. Vierte la pasta escurrida sobre la crema de calabaza.
  10. Añade el agua reservada y el queso parmesano. Remueve a fuego bajo durante 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera completamente a la pasta.