Ingredientes:

  • 350 gramos Pasta Larga (Linguine, Fettuccine o Spaghetti)
  • 500 gramos Langostinos grandes (crudos, pelados y desvenados)
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 gramos Mantequilla sin sal
  • Sal Marina y Pimienta Negra (Al gusto)
  • 5 - 6 Dientes de Ajo (finamente picados)
  • 60 gramos Cebolla o Chalota (picada muy finamente)
  • 120 ml Vino Blanco Seco
  • 120 ml Caldo de Langostinos o Agua de la Pasta
  • 240 ml Crema de Leche (Nata para cocinar, 35% grasa)
  • 15 ml Zumo de Limón fresco
  • 60 gramos Queso Parmigiano Reggiano (rallado fresco)
  • 30 gramos Perejil fresco (finamente picado)
  • 1 gramo Copos de Chile (Ají molido, opcional)

Instrucciones:

  1. Poner a hervir agua con sal en la olla grande. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, restando 2 minutos del tiempo total (debe quedar muy al dente). Antes de escurrir, reservar al menos 1 taza (240 ml) del agua de cocción y luego escurrir la pasta.
  2. En la sartén amplia, calentar 30 ml de AOVE y la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto. Sazonar los langostinos con sal y pimienta. Saltear los langostinos por 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos a medias. Retirar inmediatamente de la sartén y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir el resto de la mantequilla y el AOVE a la misma sartén. Añadir la cebolla/chalota picada y el ajo. Cocinar por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y tierno, pero sin dorarse. Si se utiliza, añadir los copos de chile.
  4. Desglasar: Añadir el vino blanco a la sartén y subir el fuego. Dejar reducir a la mitad (2 minutos). Incorporar la crema de leche y el caldo reservado (o agua de la pasta). Dejar que hierva suavemente y sazonar. Agregar la mitad del queso Parmigiano Reggiano rallado y remover hasta que la salsa espese ligeramente.
  5. Transferir la pasta al dente directamente a la sartén con la salsa. Mezclar vigorosamente, añadiendo un poco más del agua de la pasta reservada si es necesario, para crear una emulsión sedosa. Añadir los langostinos cocidos y el zumo de limón fresco. Calentar solo por 30-60 segundos para que recuperen la temperatura.
  6. Servir inmediatamente en platos hondos. Espolvorear generosamente con el resto del queso Parmigiano y el perejil fresco picado.