Ingredientes:

  • 680 g de pechugas de pollo, cortadas en cubos
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 340 g de Pasta (Penne, Fettuccine o Rigatoni)
  • 42 g de Mantequilla sin sal
  • 4 Dientes de Ajo, finamente picados
  • 30 g de Harina de trigo todo uso
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (Opcional)
  • 480 ml de Caldo de Pollo (bajo en sodio), caliente
  • 240 ml de Crema de Leche (Nata, 35% grasa)
  • 50 g de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • 25 ml de Nuez Moscada molida
  • 10 g de Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Sazonar generosamente los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Calentar el AOVE en la sartén. Dorar el pollo por tandas hasta que esté cocido por dentro (aprox. 5-7 minutos). Retirar y reservar, dejando los jugos en la sartén.
  3. Poner a hervir agua con sal. Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete (unos 2 minutos menos de lo indicado). Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
  4. En la misma sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante (30 segundos).
  5. Añadir la harina al ajo y mantequilla. Batir vigorosamente durante 1 minuto para cocinar la harina y crear el roux.
  6. Verter el vino blanco (si se usa) y raspar el fondo de la sartén. Dejar reducir a la mitad.
  7. Incorporar gradualmente el caldo de pollo caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Dejar que hierva suavemente hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos).
  8. Bajar el fuego al mínimo. Añadir la crema de leche y la nuez moscada. Mezclar bien.
  9. Incorporar el queso Parmesano rallado fuera del fuego. Mezclar hasta que la salsa sea homogénea y sedosa. Si está muy espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.
  10. Reincorporar el pollo cocido a la salsa. Añadir la pasta escurrida y mezclar bien para que cada pieza quede cubierta de salsa. Servir inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.