Ingredientes:

  • 300 gramos de Harina de trigo común (tamizada)
  • 225 gramos de Mantequilla sin sal (muy fría y en cubos)
  • 100 gramos de Azúcar granulada
  • 1 unidad de Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 1 unidad de Yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de Ralladura de limón o naranja
  • 1 gramo de Sal fina
  • 500 gramos de Dulce de membrillo o batata
  • 30 ml de Agua o Ron (opcional, para ablandar el dulce)
  • 1 unidad de Huevo batido (para pintar)
  • Azúcar impalpable (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Mezclar harina, azúcar y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir el huevo, la yema y la ralladura; integrar rápidamente sin amasar en exceso. Dividir en dos partes (una más grande) y refrigerar por 60 minutos.
  2. Preparar el relleno: Si el dulce de membrillo está muy duro, cortarlo en cubos y mezclarlo con el agua o ron hasta ablandar ligeramente. Reservar.
  3. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la porción grande de masa entre dos papeles film hasta 4-5 mm de grosor. Forrar el molde (24-26 cm) y pinchar el fondo con un tenedor.
  4. Extender el dulce de membrillo de manera uniforme sobre la base. Estirar la masa restante y cortar tiras para formar el enrejado cruzado sobre el relleno. Sellar bien los bordes.
  5. Pintar las tiras de masa con el huevo batido para el brillo final. Hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
  6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en una rejilla antes de desmoldar. Espolvorear generosamente con azúcar impalpable justo antes de servir para completar esta clásica Pasta Frola.