Ingredientes:

  • 250 g de harina 0000
  • 100 g de azúcar blanca
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo grande
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 5 g de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • 400 g de dulce de membrillo
  • 30 ml de agua

Instrucciones:

  1. En un bol, batir el huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras se sigue batiendo, sumando la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  2. Tamizar la harina con la pizca de sal e incorporarla a los líquidos. Mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes solo hasta que no queden rastros de harina, evitando amasar en exceso.
  3. Extender 3/4 de la masa sobre un molde de 24 cm previamente aceitado, presionando con los dedos para cubrir la base y los bordes. Colocar el dulce de membrillo (ablandado con agua caliente) y extenderlo uniformemente. Con el resto de la masa, formar cilindros finos y crear el enrejado tradicional.
  4. Llevar al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos o hasta que la superficie presente un color caoba brillante. Retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.