Ingredientes:

  • 800g de berenjenas grandes (aprox. 3 unidades), cortadas en láminas de 5mm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400g de carne picada de pavo o pollo
  • 250ml de tomate natural triturado
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 3 huevos grandes de corral
  • 150g de queso ricota o requesón firme
  • 100g de queso mozzarella rallado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Corta los extremos y lamínalas a lo largo con un grosor de 5 milímetros exactos. Esparce sal marina sobre ellas y déjalas reposar en un colador durante 15 minutos; verás cómo sudan toda el agua amarga.
  2. Pasa las láminas por una sartén con apenas unas gotas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
  3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo con la carne picada de pavo. Cocina a fuego medio hasta que la carne pierda el color rosado y se vea suelta. Añade el tomate triturado y deja reducir 10 minutos para concentrar sabores.
  4. En un bol mediano, bate los 3 huevos junto con el queso ricota y la nuez moscada. Debe quedar una crema espesa y uniforme.
  5. Engrasa ligeramente la fuente para horno. Coloca una base de láminas de berenjena solapándolas ligeramente para que no queden huecos. Extiende la mitad de la mezcla de carne encima.
  6. Añade otra capa de berenjena y vierte la mitad de la mezcla de huevo y ricota. Repite la operación con el resto de la carne y termina con una última capa de berenjena.
  7. Vierte el resto de la mezcla de ligazón por encima, asegurándote de que llegue a las esquinas. Cubre generosamente con el queso mozzarella rallado para crear una capa protectora.
  8. Introduce en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro burbujee con fuerza. Deja reposar fuera del horno al menos 10 minutos antes de cortar.