Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg)
  • Sal gruesa (2 cucharadas)
  • Aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150g de queso Manchego curado, rallado
  • Queso Parmesano recién rallado (2 cucharadas, opcional)
  • Albahaca fresca, picada (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en un colador, espolvorea con sal gruesa y deja reposar durante 30 minutos. Enjuaga y seca.
  2. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla las rodajas de berenjena con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
  3. En una cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el tomate triturado, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  4. Precalienta el horno a 180°C. Cubre el fondo de la fuente para horno con salsa de tomate. Coloca una capa de rodajas de berenjena asada sobre la salsa. Espolvorea con queso Manchego rallado. Repite las capas terminando con queso Manchego.
  5. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado. Deja reposar durante unos minutos antes de servir.
  6. Decora con albahaca fresca picada (opcional) y disfruta de este delicioso Pastel de Berenjenas.