Ingredientes:

  • 600 g de calabacín firme, cortado en rodajas finas (2 mm)
  • 10 g de sal marina
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 50 g de cebolla blanca picada en brunoise
  • 240 g de atún al natural, muy bien escurrido
  • 3 huevos medianos
  • 100 g de queso mozzarella rallado bajo en grasa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de nuez moscada
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Colocar las rodajas de calabacín en un colador, espolvorear la sal uniformemente y dejar reposar durante 15 minutos para la deshidratación osmótica. Enjuagar brevemente y secar con papel absorbente.
  2. En una sartén con el aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Retirar del fuego y dejar enfriar un minuto.
  3. En un bol, batir los huevos y mezclar con el atún escurrido, el queso mozzarella, la pimienta, la nuez moscada y el sofrito de cebolla y ajo hasta obtener una pasta cremosa.
  4. Forrar el molde rectangular con papel sulfurizado y montar el pastel alternando capas de rodajas de calabacín y la mezcla de atún.
  5. Cubrir la superficie con el queso parmesano rallado y hornear durante 20 minutos a temperatura alta hasta lograr un gratinado dorado.
  6. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.