Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo todo uso (proteína 10%)
  • 200g de azúcar blanca refinada
  • 115g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 240ml de leche de coco con toda su grasa
  • 3 huevos grandes
  • 50g de coco rallado deshidratado sin azúcar
  • 10g de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 397g de leche condensada
  • 120ml de leche evaporada
  • 30g de coco rallado para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa tu molde con mantequilla y una lluvia fina de harina.
  2. Bate los 115g de mantequilla con los 200g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  3. Añade los 3 huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para no cortar la mezcla.
  4. Incorpora la cucharadita de esencia de vainilla para aromatizar la base grasa.
  5. Mezcla los 250g de harina con los 10g de polvo de hornear y la pizca de sal.
  6. Alterna la adición de los secos con los 240ml de leche de coco, empezando y terminando con harina.
  7. Añade los 50g de coco rallado con una espátula mediante movimientos suaves de abajo hacia arriba.
  8. Vierte en el molde y hornea durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio y seco.
  9. Mezcla la leche condensada con la leche evaporada mientras el pastel está todavía caliente.
  10. Pincha la superficie con un tenedor y vierte el glaseado hasta que el bizcocho absorba todo el líquido.
  11. Esparce los 30g de coco para decorar y deja enfriar completamente antes de servir.