Ingredientes:

  • 300 gramos de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 15 gramos de Polvo de hornear
  • 2 gramos de Bicarbonato de sodio
  • 4 gramos de Sal fina
  • 226 gramos de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 350 gramos de Azúcar granulada
  • 4 Huevos grandes (separadas claras y yemas)
  • 5 ml de Extracto de vainilla pura
  • 240 ml de Leche entera (a temperatura ambiente)
  • 120 ml de Zumo de limón fresco
  • Ralladura de 2 limones grandes
  • Para el Almíbar: 120 ml de Agua
  • Para el Almíbar: 50 gramos de Azúcar
  • Para el Almíbar: 30 ml de Zumo de limón
  • Para el Cremado: 226 gramos de Mantequilla sin sal (muy fría, cortada en cubos)
  • Para el Cremado: 480 gramos de Azúcar glass (cernida)
  • Para el Cremado: 60 ml de Crema de leche espesa (bien fría)
  • Para el Cremado: 60 ml de Miel de buena calidad
  • Para el Cremado: 3.75 ml de Extracto de Lavanda culinaria
  • Pizca de sal para el cremado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar dos moldes redondos de 20 cm con papel de hornear.
  2. Tamizar juntos harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (cremado). Incorporar las yemas de huevo una a una, y añadir vainilla y ralladura de limón.
  4. Mezclar la leche con el zumo de limón para formar un 'buttermilk' rápido. Alternar la adición de los ingredientes secos y la mezcla de leche/limón a la mezcla de mantequilla, mezclando a velocidad baja solo hasta integrar.
  5. En un bol limpio, batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar las claras batidas a la masa con movimientos envolventes y suaves para no desgasificar.
  6. Dividir la masa en los dos moldes preparados y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
  7. Preparar el almíbar: Calentar agua y azúcar hasta disolver. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Reservar.
  8. Para el Cremado: Batir la mantequilla fría sola hasta que esté muy pálida. Añadir el azúcar glass poco a poco, batiendo a velocidad baja. Incorporar miel, sal y extracto de lavanda.
  9. Añadir la crema de leche fría cucharada a cucharada hasta obtener una consistencia firme pero untable. No sobrebatir.
  10. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, pincelar generosamente cada capa con el almíbar de limón.
  11. Montar: Colocar la primera capa, cubrir con una capa uniforme de cremado, colocar la segunda capa. Aplicar una capa fina de sellado ('crumb coat') y refrigerar por 20 minutos.
  12. Aplicar la capa final de cremado, decorando con la precisión que amerita un Pastel del Detallista Virgo.