Ingredientes:

  • 250 g de zanahoria rallada fina
  • 200 g de almendra molida
  • 3 huevos grandes
  • 60 ml de zumo de naranja natural
  • 10 g de ralladura de naranja
  • 80 ml de aceite de coco derretido
  • 120 g de eritritol
  • 5 g de canela en polvo
  • 8 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Colocar el zumo de naranja, el aceite de coco, los huevos y el eritritol en una batidora y triturar durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y aireada.
  2. Verter la mezcla líquida en un bol y añadir la almendra molida, la canela, el polvo para hornear y la sal, integrando todo con una espátula.
  3. Incorporar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando suavemente solo hasta que los ingredientes se integren sin sobrebatir.
  4. Verter la masa en un molde circular de 20-22 cm previamente engrasado y hornear a 180°C durante 40 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.