Ingredientes:

  • 2 patas de cerdo enteras, limpias y rasuradas (aproximadamente 1.5 kg)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Harina de trigo común, para rebozar
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Pan rallado, para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 g de almendras crudas, peladas
  • 1 rebanada de pan del día anterior, frita
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de carne o pollo, cantidad necesaria
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar las patas en agua fría durante al menos 1 hora, cambiando el agua varias veces. Esto ayuda a eliminar impurezas.
  2. Poner las patas en una olla grande con agua fría, la cebolla picada, el ajo, el laurel, sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que las patas estén tiernas.
  3. Retirar las patas del caldo y dejar enfriar un poco. Trocear en porciones de bocado. Reservar un poco del caldo de cocción.
  4. Pasar cada trozo de pata por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
  5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. Freír las patas rebozadas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  6. En la misma sartén, con un poco del aceite de freír las patas, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén pochados. Añadir el tomate rallado y cocinar durante unos minutos más.
  7. En un mortero o procesador de alimentos, machacar las almendras con el pan frito y unas hebras de azafrán. Añadir un poco del caldo de cocción de las patas para formar una pasta.
  8. Incorporar la 'majada' a la sartén con las verduras. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir más caldo de carne o pollo hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.
  9. Incorporar las patas fritas a la salsa. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos para que se impregnen bien de los sabores.
  10. Servir las Patas a la Importancia calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado.