Ingredientes:

  • 680g de patatas Yukon Gold (o patatas cerosas similares), peladas
  • 60g de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 120 ml de aceite de oliva, para freír
  • 30ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 950ml de caldo de verduras (o caldo de pollo)
  • 15g de perejil fresco picado, más para decorar
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1/4 taza de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)

Instrucciones:

  1. Preparar las patatas: Cortar las patatas en rodajas de ½ pulgada de grosor. Sazonar la harina con sal y pimienta. Rebozar cada rodaja de patata en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
  2. Freír las patatas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las rodajas de patata por lotes hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente.
  3. Saltear los aromáticos: En una cacerola aparte o en la misma sartén (limpiada), calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos y fragantes. Añadir el pimentón ahumado y el azafrán y remover durante 30 segundos. Desglasar con vino blanco, si se utiliza.
  4. Hervir a fuego lento en caldo: Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición. Añadir el perejil picado y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Combinar y cocer a fuego lento: Añadir suavemente las rodajas de patata fritas al caldo, asegurándose de que estén casi sumergidas. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
  6. Servir: Decorar con perejil fresco y servir caliente. ¡Buen provecho!