Ingredientes:

  • 1 kg de patatas medianas
  • 100g de harina de trigo todo uso
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 500 ml de caldo de pollo o verduras
  • 1 ramita de perejil fresco, picado finamente
  • 1 huevo batido
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Salpimentar.
  2. Pasar las rodajas de patata por harina, asegurándose de cubrirlas por completo. Sacudir el exceso de harina.
  3. Calentar abundante aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. En la misma sartén, sofreír los ajos picados (y la cebolla, si la usas) a fuego medio hasta que estén fragrantes y ligeramente dorados, evitando que se quemen. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente.
  5. Incorporar el caldo de pollo o verduras. Machacar las hebras de azafrán en un mortero con un poco de sal y añadirlas al caldo. Llevar a ebullición.
  6. Añadir las patatas fritas a la salsa en la olla o sartén. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas y la salsa haya espesado ligeramente.
  7. Justo antes de servir, retirar una pequeña cantidad de salsa de la olla y mezclarla con el huevo batido para templarlo. Añadir esta mezcla de huevo y salsa a la olla, removiendo suavemente para espesar la salsa. Cocinar durante un minuto sin que hierva para que el huevo no se corte.
  8. Espolvorear perejil fresco picado por encima y servir caliente.