Ingredientes:

  • 1 kg de patatas medianas (aproximadamente 4 patatas)
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 500 ml de caldo de pollo o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 5mm de grosor. Sazónalas con sal y pimienta.
  2. Pasa cada rodaja de patata primero por harina, luego por huevo batido.
  3. Calienta abundante aceite de oliva en la sartén. Fríe las patatas empanizadas en tandas, hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. En la olla, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón y el azafrán (machacado previamente en un mortero si usas hebras) y cocina por un minuto, removiendo constantemente para evitar que se queme.
  5. Vierte el caldo de pollo o verduras en la olla. Agrega la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
  6. Añade las patatas fritas a la salsa en una sola capa. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido parte de la salsa. Remueve ocasionalmente con mucho cuidado para evitar que se rompan las patatas.
  7. Retira la hoja de laurel. Espolvorea con perejil fresco picado (opcional). Sirve caliente, ¡y no olvides el pan para mojar en la deliciosa salsa!