Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharadita / 5g)
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado (aprox. 1 taza / 150g)
- 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y picado (aprox. 1 taza / 150g)
- 1 cucharada de pasta de tomate (15 ml)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5 ml)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5 ml)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional) (1.25 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 libra de chorizo español, idealmente chorizo riojano, cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor (450g)
- 2 libras de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (900g)
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras (950ml)
- 1-2 pimientos choriceros (ñoras) secos y rehidratados, la pulpa raspada de la piel, o 1-2 cucharadas de pasta de pimiento choricero
- Perejil fresco, picado, para decorar (aprox. 1/4 taza / 15g)
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y los pimientos y cocinar durante otros 5 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
- Incorporar la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si se utilizan). Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
- Añadir el chorizo y las patatas a la olla. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que el chorizo libere sus aceites sabrosos.
- Verter el caldo de pollo (o caldo de verduras) y añadir la pulpa (o pasta) del pimiento choricero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con perejil fresco y servir caliente.