Ingredientes:

  • 1.5 kg de costillas de cerdo troceadas
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 1 pimiento choricero seco, remojado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de patatas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 200 ml de vino tinto Rioja
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Sazonar las costillas generosamente con sal y pimienta.
  2. Dorar las costillas en aceite a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos.
  4. Raspar la carne del pimiento choricero remojado y añadirla al sofrito.
  5. Añadir el pimentón dulce y picante (si se usa) y sofreír durante 30 segundos.
  6. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
  7. Incorporar las patatas, las costillas y el caldo. Añadir la hoja de laurel.
  8. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
  9. Probar y ajustar la sal si es necesario. Servir caliente con perejil fresco picado.