Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 100g)
  • 1 pimiento choricero seco, hidratado y raspada la pulpa (o 1 cucharadita de pimentón dulce)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 1 kg de patatas, variedad especial para guisar (aprox. 2.2 lbs)
  • 200 g de chorizo riojano, en rodajas (aprox. 7 oz)
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras caliente (aprox. 6 cups)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.
  2. Incorpora el tomate rallado y la pulpa del pimiento choricero (o el pimentón) al sofrito. Cocina unos minutos hasta que el tomate pierda su acidez.
  3. Agrega las rodajas de chorizo y sofríe ligeramente para que suelten su grasa y sabor.
  4. Pela y trocea las patatas cascándolas (rompiéndolas al final del corte). Añádelas a la olla y rehoga unos minutos.
  5. Cubre las patatas con el caldo caliente, añade la hoja de laurel, salpimienta al gusto y lleva a ebullición.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
  7. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.