Ingredientes:

  • 1 kg de patatas para freír (Kennebec o Monalisa)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal gruesa al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de La Vera (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de harina de trigo
  • 250 ml de caldo de pollo o agua
  • 1 cucharada de puré de tomate concentrado
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de comino molido (toque secreto)

Instrucciones:

  1. Lavar bien las patatas peladas y cortadas en cubos. Secarlas muy bien con papel de cocina.
  2. Primera fritura: Freír las patatas en aceite caliente a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.
  3. Segunda fritura: Subir el fuego y freír las patatas de nuevo durante 3-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Sazonar con sal gruesa. Ahora tienes unas deliciosas bravas potatoes.
  4. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  5. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
  6. Añadir el pimentón dulce y el picante, y remover rápidamente.
  7. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  8. Verter el caldo de pollo o agua poco a poco, removiendo para evitar grumos.
  9. Añadir el puré de tomate, el vinagre de Jerez (si se usa), el comino, sal y pimienta.
  10. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Probar y ajustar la sazón.
  11. Colocar las patatas fritas en un plato o fuente.
  12. Cubrir generosamente con la salsa brava.
  13. Servir inmediatamente, ¡y a disfrutar las patatas bravas!