Ingredientes:
- 680g patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
- 30 ml aceite de oliva
- 2.5 ml pimentón de la Vera ahumado
- 2.5 ml ajo en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 59 ml aceite vegetal, para freír
- 15 ml aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 ml pimentón de la Vera ahumado
- 2.5 ml pimentón picante (opcional, ajustar al gusto)
- 411 g tomates triturados enlatados
- 15 ml pasta de tomate
- 2.5 ml orégano seco
- Pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 237 ml mayonesa
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml zumo de limón
- 5 ml pimentón de la Vera ahumado
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Hervir los cubos de patata en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir bien y dejar que se sequen ligeramente al vapor.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el pimentón ahumado y el pimentón picante (si se usa). Incorporar los tomates triturados, la pasta de tomate, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento hasta que espese. Triturar para obtener una salsa más suave si se desea.
- Batir la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón, el pimentón ahumado y la sal en un bol. Refrigerar hasta que esté listo para usar.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén. Freír las patatas hervidas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Mezclar las patatas fritas con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Colocar las patatas crujientes en un plato. Rociar generosamente con salsa brava y cubrir con alioli de pimentón ahumado. Servir inmediatamente.