Ingredientes:

  • 1 kg Patatas Monalisa, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 Cebollas grandes, cortadas en juliana fina
  • 1 Pimiento verde italiano, cortado en tiras
  • 1 Pimiento rojo italiano, cortado en tiras
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 dientes de ajo negro, pelados
  • 1 huevo mediano, a temperatura ambiente
  • 100 ml Aceite de girasol
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • Sal al gusto
  • Pimentón de la Vera ahumado
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas, cebolla y pimientos. Lamina los ajos.
  2. En la sartén con aceite de oliva, cocina las patatas, cebolla, pimientos y ajos a fuego muy bajo, tapado, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y casi caramelizadas (aproximadamente 30-40 minutos).
  3. En un vaso de batidora, añade el huevo, los ajos negros, el zumo de limón y una pizca de sal. Comienza a batir a velocidad baja, añadiendo los aceites en hilo fino hasta que emulsione y obtengas un alioli cremoso. Ajusta la sal si es necesario.
  4. Sirve las patatas calientes. Corona con una generosa cucharada de alioli de ajo negro. Espolvorea con pimentón de la Vera ahumado y perejil fresco picado (si lo usas).
  5. Sirve inmediatamente con pan crujiente para mojar en la salsa.