Ingredientes:

  • 680g de patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Aceite vegetal o de oliva, para freír
  • Sal, al gusto
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 411g de tomate triturado enlatado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 120ml de caldo de pollo o vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Allioli (mayonesa de ajo) opcional, para servir

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos uniformes.
  2. Freír las patatas en aceite a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén blandas pero no doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  3. Aumentar la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír las patatas de nuevo durante 3-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal.
  4. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y fragantes.
  5. Añadir el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  6. Añadir los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo, el azúcar y el vinagre de jerez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  7. Si se desea, triturar la salsa con una batidora de inmersión o en una batidora normal (¡con cuidado!) hasta que quede suave.
  8. Sazonar la salsa brava con sal y pimienta al gusto. Mezclar las patatas fritas en la salsa o servir la salsa a un lado. Cubrir con allioli (opcional). ¡A disfrutar!