Ingredientes:

  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (120 ml)
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro (1 gramo)
  • 1 taza de azúcar granulada (200 gramos)
  • 1 cucharadita de maicena (3 gramos)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (2.5 ml)
  • 2 tazas de crema para batir, refrigerada (480 ml)
  • 1/4 taza de azúcar glas (30 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
  • 1 pinta de fresas frescas, sin tallo y en rodajas (aproximadamente 500 gramos)
  • 1 taza de arándanos frescos (aproximadamente 150 gramos)
  • 1 kiwi, pelado y en rodajas (aproximadamente 75 gramos)
  • 1/2 taza de frambuesas frescas (aproximadamente 75 gramos)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 120°C (250°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón limpio y sin grasa, batir las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves.
  3. Agregar gradualmente el azúcar granulada, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  4. Incorporar suavemente la maicena, el vinagre y el extracto de vainilla.
  5. Extender el merengue sobre la bandeja para hornear preparada en un círculo de aproximadamente 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Crear una ligera hendidura en el centro para contener la crema y la fruta. (Alternativamente, usar una manga pastelera para una apariencia más decorativa).
  6. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que el merengue esté seco y crujiente por fuera. No abrir la puerta del horno durante la cocción.
  7. Apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe completamente en el horno con la puerta ligeramente entreabierta durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto ayuda a prevenir el agrietamiento.
  8. En un tazón frío, batir la crema para batir y el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Incorporar el extracto de vainilla.
  9. Transferir suavemente el merengue enfriado a una fuente para servir. Cubrir con crema batida y colocar la fruta fresca encima.
  10. Servir inmediatamente para obtener la mejor textura. (Nota: El merengue se ablandará con el tiempo).