Ingredientes:

  • 1.5 kg de pechuga de pavo, sin piel y deshuesada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 6 chiles chipotles adobados, enlatados
  • 1 lata (400 g) de tomates troceados
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de clavo molido (opcional)
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Rodajas de cebolla morada (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa de Chipotle: Hidrata los chiles en agua caliente. Licúa los chiles, tomates, cebolla, ajo, comino, orégano, clavo (si lo usas), caldo y adobo hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal y agrega el azúcar y vinagre al gusto.
  2. Sella el Pavo: Corta el pavo en cubos medianos. Sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Sella el pavo por todos lados hasta que esté dorado. Retira el pavo y reserva.
  3. Sofríe la base: En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo machacado y cocina por un minuto más.
  4. Cocina a fuego lento: Vierte la salsa de chipotle sobre la cebolla y el ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Regresa el pavo a la olla. Cubre y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado. Revuelve ocasionalmente.
  5. Sirve: Decora con cilantro picado y rodajas de cebolla morada (si lo deseas). Sirve caliente.