Ingredientes:

  • 1 pavo entero de 5.5 kg limpio y sin menudillos
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 500 ml de caldo de ave
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 400 g de carne picada de cerdo
  • 100 g de panceta ahumada picada
  • 1 cebolla blanca grande finamente picada
  • 1 manzana reineta troceada en cubos
  • 50 g de orejones de albaricoque picados
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 50 g de piñones tostados
  • 100 ml de brandy o coñac
  • 2 huevos medianos

Instrucciones:

  1. Limpia y seca el pavo meticulosamente por dentro y por fuera con papel absorbente. Salpimenta la cavidad interior. Separa con cuidado la piel de la pechuga e introduce parte de la mantequilla para proteger la carne magra.
  2. Para el relleno, pocha la cebolla con la panceta en una sartén. Añade la carne picada y dora ligeramente. Incorpora los orejones, ciruelas, manzana y piñones.
  3. Vierte el brandy sobre la mezcla y deja evaporar el alcohol. Retira del fuego, deja templar y mezcla con los huevos batidos para amalgamar la farsa.
  4. Introduce el relleno en la cavidad del pavo sin compactarlo en exceso. Cierra la apertura con hilo bramante y cruza las patas para asegurar una cocción uniforme.
  5. Precalienta el horno a 170°C. Unta el exterior del pavo con el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Coloca en una bandeja con rejilla y añade el caldo y el vino al fondo.
  6. Hornea durante aproximadamente 3 horas y 30 minutos, bañando el ave con sus jugos cada 30 minutos. Retira cuando el termómetro digital marque 74°C en la parte más gruesa.
  7. Deja reposar el pavo al menos 45 minutos antes de trincharlos para que los jugos se redistribuyan y la temperatura interna alcance los 74°C.