Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas (150g) de harina para todo uso, sin blanquear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, bien fría y cortada en cubos
  • 3-5 cucharadas de agua helada
  • 1 (425g) lata de puré de calabaza, sin especias añadidas (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 3/4 taza (150g) de azúcar morena clara, bien compactada
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1 lata (355ml) de leche evaporada
  • 1/2 taza (120ml) de crema para batir (heavy cream)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: Combina la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
  2. Extiende la masa: Enharina una superficie de trabajo y extiende la masa hasta formar un círculo más grande que el molde para pay. Transfiere la masa al molde y presiona suavemente contra los lados y el fondo. Recorta el exceso de masa y haz un borde decorativo.
  3. Pre-hornea la corteza: Cubre la masa con papel de hornear y rellena con pesas para pay o frijoles secos. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos. Retira el papel y las pesas y hornea por 5-10 minutos más, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
  4. Prepara el relleno: En un tazón grande, combina el puré de calabaza, los azúcares, las especias y la sal. Bate los huevos y agrégalos a la mezcla de calabaza. Incorpora la leche evaporada, la crema para batir y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
  5. Arma y hornea el pay: Vierte el relleno en la corteza pre-horneada. Hornea a 175°C (350°F) durante 50-60 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero ligeramente tembloroso en el centro.
  6. Enfría y sirve: Deja enfriar el pay por completo sobre una rejilla antes de servir. Refrigera por al menos 2 horas antes de cortar y disfrutar. ¡Un pay frío siempre sabe mejor!