Instrucciones:
- Preparar la Base: Triturar las galletas. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar la mezcla firmemente en el fondo y los bordes del molde para pay (9 pulgadas). Refrigerar por 30 minutos.
- Preparar el Relleno: En un tazón, batir las yemas de huevo ligeramente. Incorporar la leche condensada, leche evaporada, jugo y ralladura de limón. Mezclar hasta integrar completamente.
- Hornear la Base y el Relleno: Hornear la base pre-refrigerada a 175°C (350°F) por 8-10 minutos. Retirar, verter la mezcla de limón sobre la base y hornear a 175°C (350°F) por 15-20 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Dejar enfriar completamente y refrigerar por 4 horas.
- Preparar el Merengue Suizo: Combinar claras y azúcar en un tazón resistente al calor sobre un baño María suave (sin que el agua toque el tazón). Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance unos 60°C (140°F).
- Montar el Merengue: Retirar del calor y batir con batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener picos firmes, brillantes y el tazón esté frío al tacto. Añadir la crema tártara y la vainilla.
- Decorar y Finalizar: Cubrir el pay frío generosamente con el merengue suizo. Tostar la superficie con un soplete de cocina o bajo el asador del horno hasta que esté dorado.