Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350°F (175°C). En un tazón, combinar las galletas trituradas, el azúcar granulada y la canela molida.
- Verter la mantequilla derretida sobre la mezcla de secos y mezclar hasta obtener una textura de arena mojada uniforme.
- Presionar la mezcla uniformemente en el fondo y los lados de un molde desmontable para pay de 9 pulgadas (23 cm). Hornear durante 8-10 minutos hasta que esté ligeramente firme. Retirar y dejar enfriar completamente.
- Calentar la crema de leche en una olla pequeña hasta que empiece a burbujear ligeramente en los bordes (no debe hervir fuerte).
- Colocar el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar sin mover durante 5 minutos para crear la ganache.
- Remover la ganache suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una salsa de chocolate brillante. Incorporar el extracto de vainilla. Dejar atemperar.
- Sacar el helado del congelador 5-10 minutos para que esté untable. En un tazón grande, mezclar suavemente el helado ablandado con la ganache de chocolate atemperada hasta que estén combinados uniformemente.
- Verter la mezcla de helado sobre la costra ya fría y extender con una espátula para nivelar la superficie del pay.
- Cubrir el pay con papel film (sin que toque la superficie del helado) y congelar por un mínimo de 6 horas, o hasta que esté completamente firme.
- Desmoldar el pay justo antes de servir. Decorar con crema batida y chispas de chocolate. Dejar reposar 5 minutos a temperatura ambiente para facilitar el corte y servir.