Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (aprox. 180-200g c/u)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite vegetal (2 cucharadas / 30 ml)
  • 1 chorizo mexicano (200g), sin tripa
  • 1/2 cebolla blanca picada finamente (1/2 taza / 80g)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 100g de queso Oaxaca deshebrado (o queso manchego si no encuentras)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
  • 2 chiles chipotles adobados (enlatados), sin semillas (o con, si te gusta más picante)
  • 1 lata (390g) de jitomates pelados enteros o troceados
  • 1/4 cebolla blanca (40g)
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Abrir las pechugas como libro (mariposa) o hacer un bolsillo con un cuchillo afilado. Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
  2. En una sartén, cocinar el chorizo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Agregar la cebolla y el ajo picados. Cocinar hasta que estén translúcidos. Retirar del fuego y mezclar con el queso Oaxaca (y cilantro, si se usa).
  3. Rellenar cada pechuga con la mezcla de chorizo y queso. Cerrar las pechugas con palillos de dientes o hilo de cocina.
  4. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los chiles chipotles, los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  5. En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sellar las pechugas rellenas por ambos lados hasta que estén doradas. Verter la salsa de chipotle sobre las pechugas. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las pechugas estén cocidas por completo (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C / 165°F).
  6. Retirar los palillos o el hilo de cocina antes de servir. Servir las pechugas calientes, bañadas en la salsa de chipotle.