Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, sin piel ni hueso (aprox. 150-170g cada una)
  • 2 aguacates maduros, pero firmes (aprox. 400g)
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aprox. 50g)
  • 1 chile serrano o jalapeño (sin semillas y picado finamente, opcional) (aprox. 10g)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (aprox. 15g)
  • 100g queso fresco desmenuzado (aprox. 3.5 oz)
  • Jugo de 1/2 limón (aprox. 15ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aprox. 30ml)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (aprox. 30g)
  • 1/2 taza harina para todo uso (opcional para empanizar)
  • 1 huevo batido (opcional para empanizar)
  • 1/2 taza pan molido (opcional para empanizar)
  • Sal y pimienta al gusto (opcional para empanizar)

Instrucciones:

  1. En un tazón, machaca el aguacate con un tenedor. Agrega la cebolla picada, el chile (si lo usas), el cilantro, el queso fresco, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
  2. Coloca cada pechuga entre dos hojas de papel film o dentro de una bolsa resellable y, con cuidado, golpéalas con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona con sal y pimienta.
  3. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan molido con sal y pimienta. Pasa las pechugas primero por harina, luego por huevo y, finalmente, por el pan molido.
  4. Con un cuchillo, haz un corte longitudinal en cada pechuga, formando un bolsillo. Rellena generosamente cada bolsillo con la mezcla de aguacate. Cierra el borde con palillos de dientes si es necesario.
  5. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en la sartén a fuego medio. Coloca las pechugas rellenas en la sartén y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C. Si no empanizaste las pechugas, usa un poco de harina y dora las pechugas a fuego medio-alto.
  6. Retira las pechugas de la sartén, quita los palillos (si los usaste) y deja reposar durante unos minutos antes de servir.