Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, sin hueso ni piel (aprox. 170-200g cada una)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 2 chiles poblanos grandes
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca picada finamente (aprox. 50g)
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 tazas de granos de elote frescos o congelados (300g)
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema agria (120 ml)
  • 1/4 taza de queso Oaxaca deshebrado (30g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Unas hojitas de epazote picado

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama o bajo el broiler hasta que la piel esté negra. Colocar en una bolsa para que suden.
  2. Retirar la piel quemada, abrir los chiles, quitar semillas y venas. Cortar en rajas finas.
  3. En un sartén, calentar el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar elote y rajas de poblano. Cocinar hasta tiernos. Incorporar crema y queso Oaxaca. Sazonar con sal y pimienta. Remover hasta derretir el queso. Retirar.
  4. Cortar cada pechuga horizontalmente por la mitad, sin separar completamente. Abrir como un libro. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  5. Rellenar cada pechuga con el relleno de poblano y elotes. Doblar las pechugas para cerrar. Asegurar con palillos si es necesario.
  6. Calentar aceite en el sartén. Sellar las pechugas por ambos lados hasta dorar.
  7. Colocar las pechugas en un refractario y hornear a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas (74°C).
  8. Retirar del horno y dejar reposar antes de servir. Quitar los palillos.