Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo, sin piel ni hueso (aproximadamente 600g)
  • 1/2 taza (120ml) de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de limón fresco
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (15g) de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza (200g) de arroz de grano largo (basmati preferible)
  • 1 lata (400ml) de leche de coco entera
  • 1/2 taza (120ml) de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: Mezclar todos los ingredientes del mojo en un tazón. Agregar las pechugas de pollo, asegurándose de que estén bien cubiertas. Cubrir y refrigerar por al menos 1 hora (idealmente 4 horas o durante la noche).
  2. Preparar el arroz con coco: En una olla mediana, combinar el arroz, la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar (si se usa). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
  3. Freír los plátanos: Calentar el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Freír las rodajas de plátano por ambos lados hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Cocinar el pollo: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Retirar las pechugas de pollo del marinado (reservar el marinado). Sellar el pollo por ambos lados hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos por lado). Reducir el fuego a medio, verter el marinado reservado en la sartén y continuar cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido y el jugo salga claro al pincharlo con un tenedor (o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C / 165°F). Si la salsa se reduce demasiado rápido, agregar un poco de agua o caldo de pollo.
  5. Servir: Servir las pechugas de pollo al mojo cítrico sobre una cama de arroz con coco, acompañadas de los plátanos maduros fritos. Rociar el pollo con un poco del jugo de la sartén. Decorar con un poco de cilantro fresco picado y disfrutar!