Ingredientes:
- 720g de filetes de pescado blanco (4 filetes de 180g cada uno: merluza, dorada o lubina)
- 200g de calabacín mediano cortado en cintas finas
- 150g de tomates cherry cortados por la mitad
- 70g de cebolla morada pequeña en juliana fina
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 6g de dientes de ajo laminados (2 unidades)
- 5g de sal marina escamosa
- 2g de pimienta negra recién molida
- 2g de perejil fresco o eneldo
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F) hasta que alcance la temperatura estable.
- Corta el calabacín en cintas, los tomates por la mitad y la cebolla en juliana fina.
- Extiende las cintas de calabacín y la cebolla en el fondo de la fuente hasta cubrir toda la superficie.
- Seca los 720g de filetes con papel de cocina por ambos lados.
- Coloca los filetes sobre la cama de vegetales, dejando espacio entre ellos para que el aire circule.
- Mezcla los 45 ml de AOVE con los 15 ml de zumo de limón y el ajo laminado.
- Esparce los tomates cherry alrededor, salpimenta todo y vierte el aliño de forma equitativa.
- Introduce la fuente en el nivel medio del horno por 15 minutos hasta que el pescado se vea opaco y firme.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 2 minutos antes de servir.
- Esparce el perejil fresco o eneldo justo antes de llevar a la mesa para mantener el color verde vibrante.