Instrucciones:
- Limpiar y trocear las acelgas (separar pencas y hojas). Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Reservar.
- Calentar el AOVE en la cazuela. Sofreír la mitad de los ajos laminados a fuego medio-bajo hasta que doren ligeramente. Retirar la otra mitad de los ajos y reservar.
- Incorporar la cebolla picada al sofrito restante y cocinar hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos). Añadir la hoja de laurel.
- Retirar momentáneamente la cazuela del fuego. Incorporar el pimentón, remover rápidamente y añadir inmediatamente el tomate triturado. Cocinar el sofrito 3 minutos.
- Añadir las patatas, salpimentar y rehogar 2 minutos. Cubrir con el caldo de pescado caliente. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 12-15 minutos).
- Añadir las pencas de las acelgas y, a los 5 minutos, incorporar las hojas tiernas. Cocinar hasta que las verduras estén hechas (unos 5 minutos más).
- Probar y rectificar de sal. Colocar las porciones de merluza sobre las verduras. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por inmersión suave durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté opaco.
- Apagar el fuego. Retirar la hoja de laurel. Dejar reposar 5 minutos tapado. Servir caliente, rociando con el ajo reservado y un chorrito de AOVE crudo.