Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado blanco (170g c/u, como bacalao, tilapia o huachinango), sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 limón, su jugo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla blanca, en julianas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas (aprox. 4-5) de nopales frescos, limpios y en cubos O 1 lata (340g) de nopales, escurrida y enjuagada
  • 2 tomates Roma, en cubos
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  3. Agregar los nopales y el jalapeño (si se usa) a la sartén. Cocinar durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los nopales estén tiernos y hayan perdido su baba (si se usan frescos).
  4. Agregar los tomates en cubos y el agua. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a fuego lento, reducir el fuego y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado y la salsa se haya espesado ligeramente.
  5. Colocar suavemente los filetes de pescado sobre la mezcla de nopales en la sartén. Cubrir la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (Temperatura interna 63°C)
  6. Agregar el cilantro picado. Servir inmediatamente con gajos de limón. ¡Provecho!