Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza (60ml) de agua helada
  • 1 cucharada de azúcar glas (opcional)
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de maicena (fécula de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (360ml) de agua
  • 1/2 taza (120ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro (opcional)
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar harina y sal (y azúcar glas si se usa) para la masa.
  2. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
  3. Añadir el agua helada gradualmente hasta formar una masa. Aplanar, envolver en film transparente y refrigerar por 1 hora.
  4. Estirar la masa y colocarla en el molde. Pinchar la base con un tenedor.
  5. Cubrir con papel de horno y pesas. Hornear a ciegas a 180°C (350°F) durante 15 minutos, luego retirar las pesas y hornear otros 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente.
  6. En una olla, mezclar azúcar, maicena y sal para el relleno de limón.
  7. Añadir agua, jugo de limón y ralladura.
  8. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva.
  9. Batir las yemas en un recipiente aparte. Verter un poco de la mezcla caliente de limón sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas.
  10. Incorporar las yemas templadas a la olla. Cocinar, revolviendo, durante 1 minuto más.
  11. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la vainilla (si se usa).
  12. Verter el relleno caliente sobre la base de la tarta ya horneada.
  13. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el crémor tártaro (si se usa) para el merengue.
  14. Añadir el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
  15. Incorporar la vainilla (si se usa).
  16. Extender el merengue sobre el relleno de limón, asegurándose de cubrirlo completamente.
  17. Formar picos decorativos con una espátula o manga pastelera.
  18. Hornear a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.
  19. Dejar enfriar completamente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.