Ingredientes:

  • 3 kg de pierna de cerdo, deshuesada y sin piel, en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1/2 cebolla blanca, troceada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 2 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio o hecho en casa
  • 1 cucharadita de azúcar morena (piloncillo si lo encuentras, ¡mejor!)
  • Sal al gusto
  • Cebolla morada picada (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Limones en cuartos (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén suaves.
  2. Sazona los trozos de pierna con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por todos lados. Retira la carne y reserva.
  3. En la misma olla, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega los chiles rehidratados (escurridos) y sofríe por unos minutos más.
  4. Transfiere la mezcla de chiles a una licuadora. Agrega el comino, el orégano, el clavo, el vinagre, el caldo de pollo y el azúcar morena. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  5. Regresa la carne a la olla. Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  6. Una vez que la carne esté lista, desmenúzala con dos tenedores. Rectifica la sazón de la salsa si es necesario. Sirve caliente, adornada con cebolla morada picada, cilantro fresco y limones. ¡Acompaña con tortillas calientes para hacer unos tacos de campeonato!